Zutaten
Method
- Vorbacken: Ofen auf 180 °C (Heißluft) vorheizen.
- Trockene Zutaten: In einer großen Schüssel Mehl, Maismehl, Zucker Vanillezucker, Salz und Zitronenschale gut vermengen.
- Feuchte Zutaten: In einer zweiten Schüssel Rapsöl, Haferdrink und Ei mit dem Schneebügel oder Handrührgerät kurz cremig rühren.
- Teig mischen: Die feuchte Mischung portionsweise unter die trockenen Zutaten heben, bis ein glatter, nicht übermäßig gekneteter Teig entsteht.
- Beeren unterheben: Die Beeren eventuell mit 1 El Zucker würzen (optional), abspülen, abtropfen und abtrocknen. Sanft unter den Teig heben.
- Teig füllen: Einen Springform (26 cm) fetten, den Teig einfüllen und glatt streichen.
- Backen: Die Form in den Ofen schieben und 30 Minuten backen, bis ein Zahnstocher mittig sauber wieder herauskommt.
- Kühlen und servieren: Kuchen aus der Form lösen und auf einem Gitter etwas abkühlen lassen. Warm oder kalt servieren.
Notizen
Tiefgekühlte Beeren können direkt untergezogen werden, es ist kein Auftauen notwendig.
Für eine glutenfreie Variante Mehlgemisch 1:1 durch Reismehl und Maismehl ersetzen.
Man kann frische Milch oder Sojadrink als Milchalternative verwenden, wenn keine Hafermilch zur Hand ist.
Der Kuchen ist am besten frisch innerhalb von 2 Tagen, kann aber in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tagen aufbewahrt werden.
Für eine glutenfreie Variante Mehlgemisch 1:1 durch Reismehl und Maismehl ersetzen.
Man kann frische Milch oder Sojadrink als Milchalternative verwenden, wenn keine Hafermilch zur Hand ist.
Der Kuchen ist am besten frisch innerhalb von 2 Tagen, kann aber in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tagen aufbewahrt werden.
