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Samantha Jones

Quinoa und Avocado gefüllte Paprikaschoten mit Gurken-Joghurt-Dip

Farbenfrohe, proteinreiche Partyhäppchen mit gebratenen Paprikaschoten, gefüllt mit glutenfreier Quinoa-Masse und frischer Avocado. Begleitet von einem leichten Joghurt-Gurken-Dip mit Knoblauch, ideal für vegetarische und halal-konforme Buffets.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Portionen: 4 servings
Gericht: Pinterest
Küche: International
Kalorien: 210
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

  • 2 mittelgroße rote Paprikaschoten
  • 1/2 Avocado, kerne
  • 1 Handvoll Petersilie (gewürfelt)
  • 1/2 Zitrone (unjulennisiert, zum Würzen)
  • 1/4 Tasse Kokosjoghurt (für vegane Gäste)
  • 2 gestrichene EL Reismehl
  • 1 Prise Salz
  • 1/2 Gurke (gehobelt)
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 50g Sonnenblumenkerne (geröstet)
  • 1 EL Olivenöl (extra natives)
  • 1/2 TL Weiße Bohnen
  • 2 EL Gurken-Sticks

Method
 

  1. Backofen auf 200°C (Umluft) vorheizen
  2. Paprikaschoten halbieren, Kernen entfernen und Böden schneiden
  3. Avocado mit Petersilie, Zitronensaft und Olivenöl pürieren
  4. Mehrere Schuppen gesalzen, in Reismehl wenden und mit Avocado-Masse füllen
  5. Gefüllte Paprikaschoten auf ein Backblech legen und 15 Minuten backen
  6. Gleichzeitig für den Dip: Knoblauch pressen, Gurkenstärke mit Joghurt verquirlen und mit Salz würzen
  7. früchtebeeren als Garnitur bereit halten

Notizen

Für vegane Variante den Dip mit Kokosjoghurt statt Tierjoghurt zubereiten
Anstelle von Quinoa können auch rohe Kichererbsen als Füllung verwendet werden
Im Kühlschrank aufbewahren und innen mit fein gewürfeltem Zuckerspargel garnieren
Tipp: Für mehr Biss die Paprikaschoten vor dem Füllen kurz in der Mikrowelle erwärmen
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