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Samantha Jones

Mediterraner Zucchini-Nudelsalat

Ein erfrischender Nudelsalat mit knapper Zucchini, sonnengereiften Kirschtomaten und einer zitronigen Vinaigrette. Ideal für Sommerfeste und Grillabende, kombiniert er vitaminreiches Gemüse mit gesunden Fettquellen und gibt langanhaltende Sättigung.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Portionen: 6 servings
Gericht: Pinterest
Küche: Mediterran
Kalorien: 280
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

  • 400 g Vollkornnudeln
  • 2 mittelgroße Zucchini
  • 200 g Kirschtomaten
  • 2 Zweige frische Petersilie
  • 1 Handvoll frische Minzeblättchen
  • 3 Knoblauchszehe
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer, etwas Zitronenabrieb
  • 150 g Hartkäse (z. B. Mozzarella oder Feta)
  • 30 g Pinienkerne

Method
 

  1. Nudeln in stark gesalzenem Wasser ca. 12 Minuten al dente kochen.
  2. Nudeln abgießen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken.
  3. zucchini mit einem Sparschäler zu langen Bändern hobeln, Tomaten vierteln.
  4. Knoblauch schälen, Petersilie und Minze fein hacken.
  5. In einer Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb mischen.
  6. Nudeln, Zucchini, Tomaten und Dressing vorsichtig unterheben.
  7. Käse in mundgerechte Würfel schneiden und untersalzen.
  8. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten und als Garnitur hinzufügen.

Notizen

Vegan-Variante: Hartkäse ersetzen durch 1/2 TL Hefeflocken oder vegane Nuss-Cheese
Schaal nach Wunsch mit Oliven oder Mais ergänzen
Salat 1 Tag vorher kalt stellen, ruhen lassen schmeckt er am besten
Aufbewahrung: Im Kühlschrank 2–3 Tage halten
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