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Samantha Jones

Glutenfreier Johannisbeerkuchen

Ein weicher, goldbrauner Mürbeteigboden trifft auf fruchtige Johannisbeeren und eine knusprige Streuselkrone. Gluten-frei, alkoholfrei und unwiderstehlich sommerlich.
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Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 5 Minuten
Portionen: 12 servings
Gericht: Pinterest
Küche: Deutsch (Sommerküche)
Kalorien: 140
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

  • 1 3/4 Tassen glutenfreies Mehlmix (z. B. Reis, Mais, Tapioka)
  • 1/2 Tasse neutrales Öl (z. B. Kokos)
  • 100 g Xylit oder Rohrohrzucker
  • 3 Eigelb
  • 2 El fein gemahlene Mandeln
  • 1 Prise Salz
  • 1 1/2 Tassen frische oder tiefgekühlte rote Johannisbeeren
  • 1 Tasse Pflanzenmilch
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 3/4 Tassen glutenfreies Mehlmix
  • 100 g Butter oder Pflanzenbutter (weich)
  • 3 El Zucker
  • 1/2 TL Vanillextrakt
  • 1 Prise Salz

Method
 

  1. Ofen auf 175°C (155°C Umluft) vorheizen
  2. Backform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen
  3. Mürbeteigboden: Glutenfreies Mehl, 1/2 Pflanzenöl, 50 g Xylit und Eigelb zu Knetmasse verarbeiten
  4. Teigboden in Form drücken, Lücken glattstreichen
  5. 10 Minuten vorkochen
  6. Johannisbeeren-Layer: 2 Tassen Johannisbeeren mit Pflanzenmilch, Zitronensaft und restlichem Xylit vermengen
  7. Auf leicht abgekühlten Boden verteilen
  8. Streusel: Glutenfreies Mehl, weiche Butter, restlichen Zucker, Vanillemehl und Salz zu Krume verarbeiten
  9. Streusel großzügig auf Johannisbeeren schichten
  10. 30-35 Minuten backen, bis Streusel goldbraun sind

Notizen

Durchschnitt: 12 Stücke
Eiscreme mit Waldbeeren servieren
Streusel-Tipp: 2 EL Kokosöl statt Pflanzenöl für extra Knusper
Fleischesser: Streusel mit fein gemahlenem Kürbispüre (2 El) sinnvoll erw. Restr.: 200g für null
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