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Samantha Jones

Bunter Nudelsalat

Ein leuchtender und frischer Nudelsalat mit knackigem Gemüse und einer aromatischen Sauce ist der perfekte Sommergenuss – ideal als Beilage zu Grillgerichten oder als Hauptgericht.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Portionen: 4 servings
Gericht: Pinterest
Küche: Europäisch
Kalorien: 320
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

  • 200g Penne oder Fusilli (ohne Ei)
  • 1 rote, gelbe und grüne Paprika, gewürfelt
  • 1 mittelgroße Gurke, in Würfel
  • 12 Kirschtomaten, halbiert
  • 1 Bund Petersilie, fein gehackt
  • 1 Bund Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
  • 1 Handvoll Sonnenblumenkerne
  • Für die Sauce:
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 EL Balsamicoessig
  • 2 EL Joghurt (optional pflanzlich)
  • 1 Prise Zucker
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Method
 

  1. Nudeln in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Abgießen und abkühlen lassen.
  2. Gleichzeitig das Gemüse waschen: Paprika, Gurke und Kirschtomaten in mundgerechte Stücke schneiden.
  3. In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, das Gemüse, Kräuter und Sonnenblumenkerne vermengen.
  4. Für die Sauce Olivenöl, Zitronensaft, Balsamicoessig, Joghurt, Zucker, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren.
  5. Die Sauce vorsichtig unter den Salat heben. Kalt stellen, bis zur Servierung.

Notizen

Für eine vegane Variante Joghurt durch pflanzlichen Yogurt und Balsamico durch Weißweinessig ersetzen.
Am besten kurz vor dem Servieren die Sauce zugeben, um die Textur des Gemüses zu erhalten.
Im Kühlschrank 3 Tage haltbar. Tipp: Mit Zitronenspalten dekorieren und geröstete Nüsse als Crunch-Element hinzugeben.
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