Spargelcremesuppe mit grünem Spargel
Diese Spargelcremesuppe mit grünem Spargel ist besonders aromatisch, cremig und schnell zubereitet. Ein einfaches Frühlingsrezept mit intensiver Farbe und frischem Geschmack.
Ingredients
- 800 g grüner Spargel
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 150 ml Sahne
- 1 TL Zitronensaft
- Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren
- Ein Schuss Sahne (optional)
Instructions
- Grünen Spargel waschen und die holzigen Enden entfernen. Spitzen abschneiden und beiseitelegen, Rest in Stücke schneiden.
- Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel 3–4 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch kurz mitbraten.
- Spargelstücke hinzufügen und etwa 2 Minuten anschwitzen.
- Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen.
- Gemüsebrühe langsam einrühren, aufkochen und 15–20 Minuten köcheln lassen.
- Suppe fein pürieren (optional durch ein Sieb streichen für extra Cremigkeit).
- Sahne einrühren und mit Salz, weißem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Spargelspitzen separat 3–4 Minuten dünsten.
- Suppe servieren und mit Spargelspitzen, Kräutern und etwas Sahne garnieren.
Notes
Grüner Spargel muss nicht geschält werden und hat ein intensiveres Aroma. Für eine vegane Variante Butter durch Olivenöl und Sahne durch pflanzliche Alternativen ersetzen.
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