Pesto Nudelsalat für den Grillabend
Cremiger, bunter Pesto Nudelsalat mit Kirschtomaten, Rucola und gerösteten Pinienkernen – in nur 20 Minuten fertig und der perfekte Begleiter für jeden Grillabend.
Ingredients
- 400 g Fusilli oder Farfalle
- 150 g grünes Basilikum-Pesto
- 200 g Kirschtomaten, halbiert
- 1 Bund frisches Basilikum
- 100 g Rucola
- 80 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft
- 50 g Pinienkerne
- 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
- 2 EL Olivenöl
- Saft einer halben Zitrone
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 50 g geriebener Parmesan (optional)
Instructions
- Nudeln in gut gesalzenem Wasser al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser abschöpfen.
- Pinienkerne in einer trockenen Pfanne 2–3 Minuten goldbraun rösten und beiseitestellen.
- Nudeln abgießen und sofort mit Pesto, Olivenöl und geriebenem Knoblauch vermischen.
- Nach Bedarf Nudelwasser unterrühren, bis die Sauce cremig ist.
- Abkühlen lassen, dann Kirschtomaten, getrocknete Tomaten und Rucola unterheben.
- Zitronensaft darüberträufeln und alles behutsam mischen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit Pinienkernen, frischem Basilikum und optional Parmesan servieren.
Notes
Rucola erst kurz vor dem Servieren unterheben. Nudeln nach dem Kochen nicht mit kaltem Wasser abspülen. Am Vortag zubereiten möglich – Rucola und Pinienkerne separat lagern und erst beim Servieren dazugeben.
Find it online: https://www.waskochenheute.de/pesto-nudelsalat-grillabend/