Mediterraner Zucchini-Nudelsalat
Ein erfrischender Nudelsalat mit knapper Zucchini, sonnengereiften Kirschtomaten und einer zitronigen Vinaigrette. Ideal für Sommerfeste und Grillabende, kombiniert er vitaminreiches Gemüse mit gesunden Fettquellen und gibt langanhaltende Sättigung.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Total Time: 35 minutes
- Yield: 6 servings
- Category: Pinterest
- Cuisine: Mediterran
Ingredients
- 400 g Vollkornnudeln
- 2 mittelgroße Zucchini
- 200 g Kirschtomaten
- 2 Zweige frische Petersilie
- 1 Handvoll frische Minzeblättchen
- 3 Knoblauchszehe
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer, etwas Zitronenabrieb
- 150 g Hartkäse (z. B. Mozzarella oder Feta)
- 30 g Pinienkerne
Instructions
- Nudeln in stark gesalzenem Wasser ca. 12 Minuten al dente kochen.
- Nudeln abgießen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken.
- zucchini mit einem Sparschäler zu langen Bändern hobeln, Tomaten vierteln.
- Knoblauch schälen, Petersilie und Minze fein hacken.
- In einer Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb mischen.
- Nudeln, Zucchini, Tomaten und Dressing vorsichtig unterheben.
- Käse in mundgerechte Würfel schneiden und untersalzen.
- Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten und als Garnitur hinzufügen.
Notes
Vegan-Variante: Hartkäse ersetzen durch 1/2 TL Hefeflocken oder vegane Nuss-Cheese
Schaal nach Wunsch mit Oliven oder Mais ergänzen
Salat 1 Tag vorher kalt stellen, ruhen lassen schmeckt er am besten
Aufbewahrung: Im Kühlschrank 2–3 Tage halten
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