Print

Mediterraner Nudelsalat mit Pesto

Print Recipe
Print Recipe

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Cremiger, bunter mediterraner Nudelsalat mit Basilikum-Pesto, Kalamata-Oliven, getrockneten Tomaten, Paprika und frischen Kräutern – in 25 Minuten fertig, perfekt zum Vorbereiten und garantiert der Liebling auf jedem Tisch.

Ingredients

  • 450 g Trofie oder Fusilli
  • 160 g Basilikum-Pesto
  • 80 g getrocknete Tomaten in Öl, fein gehackt
  • 150 g Kalamata-Oliven, entsteint und halbiert
  • 200 g Cherrytomaten in verschiedenen Farben, halbiert
  • 1 kleine rote Paprika, in dünne Streifen geschnitten
  • ½ Salatgurke, gewürfelt
  • 1 Handvoll frische Minze
  • 1 Handvoll frisches Basilikum
  • 4 EL Olivenöl extra vergine
  • 1 TL Kapern (optional)
  • Saft und Abrieb einer Bio-Zitrone
  • Salz, schwarzer Pfeffer, Oregano nach Geschmack
  • 80 g zerbröckelter Feta oder geriebener Parmesan (optional)

Instructions

  1. Nudeln in reichlich gesalzenem Wasser knapp al dente kochen. Eine Tasse Nudelwasser abschöpfen, dann abgießen.
  2. Heiße Nudeln sofort mit Pesto, 2 EL Olivenöl und etwas Nudelwasser cremig verrühren.
  3. Abkühlen lassen, während das Gemüse vorbereitet wird.
  4. Cherrytomaten halbieren, Paprika in Streifen schneiden, Gurke würfeln, Oliven halbieren.
  5. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und fein hacken. Kapern ggf. abspülen.
  6. Alle Gemüsezutaten unter die abgekühlten Nudeln heben.
  7. Zitronensaft und Zitronenabrieb dazugeben, restliches Olivenöl unterrühren.
  8. Mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken.
  9. Kurz vor dem Servieren frische Kräuter und nach Belieben Feta dazugeben.

Notes

Trofie-Nudeln aus Ligurien nehmen die Pesto-Sauce besonders gut auf. Zitronenabrieb nicht weglassen – er hebt alle Aromen an. Kräuter und Gurke separat lagern, wenn der Salat im Voraus zubereitet wird. Am nächsten Tag vor dem Servieren mit etwas Olivenöl und Zitronensaft auffrischen.

Find it online: https://www.waskochenheute.de/mediterraner-nudelsalat-mit-pesto/