Himbeer Streusel Kuchen mit Joghurt Cheesecake
Fruchtige Himbeeren, eine cremige Joghurt-Cheesecake-Schicht und knusprige goldbraune Streusel – dieser Himbeer Streusel Kuchen vereint drei Lieblingstexturen in einem unwiderstehlichen Kuchen. Einfach zubereitet und am nächsten Tag noch besser.
Ingredients
- Streuselboden und Streusel:
- 280 g Mehl (Type 405)
- 120 g kalte Butter, in Würfeln
- 90 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Ei (Größe M)
- Joghurt-Cheesecake-Füllung:
- 400 g Frischkäse (Doppelrahmstufe), Zimmertemperatur
- 250 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
- 3 Eier (Größe M)
- 100 g Zucker
- 1 EL Speisestärke
- Abrieb einer Bio-Zitrone
- 1 TL Vanilleextrakt
- Himbeerschicht:
- 300 g Himbeeren (frisch oder TK, nicht aufgetaut)
- 2 EL Zucker
- 1 TL Speisestärke
Instructions
- Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Form (30×20 cm oder Springform 26 cm) einfetten.
- Mehl, Zucker, Salz und Vanille vermischen. Kalte Butterwürfel dazugeben und mit den Fingerspitzen zu groben Streuseln verreiben. Ei einkneten bis der Teig gerade zusammenhält.
- Zwei Drittel des Teigs als Boden in die Form drücken und 2 cm Rand hochziehen. Restliches Drittel kühl stellen.
- Boden 12 Minuten vorbacken, bis leicht goldfarben. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
- Frischkäse und Joghurt glatt rühren. Zucker, Speisestärke, Zitronenabrieb und Vanille einrühren. Eier einzeln unterrühren.
- Cheesecake-Masse auf dem abgekühlten Boden verteilen.
- Himbeeren mit Zucker und Speisestärke mischen und gleichmäßig über der Füllung verteilen.
- Restliche Streusel über alles krümeln.
- 40–48 Minuten backen bis die Ränder fest sind und die Mitte leicht wackelt.
- Ofen ausschalten, Tür einen Spalt öffnen und Kuchen 20 Minuten darin lassen. Danach vollständig auskühlen und mindestens 3 Stunden (besser über Nacht) kühlen.
Notes
Kalte Butter für besonders knusprige Streusel verwenden. Gefrorene Himbeeren NICHT auftauen – direkt aus der Tiefkühle verwenden. Käsekuchen immer bei niedriger Temperatur backen und langsam abkühlen lassen, um Risse zu vermeiden. Am nächsten Tag noch besser als frisch gebacken. Hält sich im Kühlschrank bis zu 4 Tage.