Herzhafte Muffins mit Feta – einfach, saftig und vollgepackt mit Gemüse
Herzhafte Muffins mit Feta sind das perfekte Fingerfood für Picknick, Buffet oder als schnelles Abendessen. Saftig, würzig und voller Gemüse schmecken sie warm und kalt einfach lecker.
Ingredients
- 200 g Weizenmehl (Type 550)
- 100 g Weizenvollkornmehl oder Dinkelvollkornmehl
- 2,5 TL Backpulver
- ½ TL feines Salz
- Frisch gemahlener Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- ½ TL getrockneter Oregano oder Thymian
- 3 Eier (Größe M)
- 250 ml Milch oder pflanzliche Alternative
- 70 ml mildes Pflanzenöl
- 180–200 g Feta in Würfeln
- 1 rote Paprika, fein gewürfelt
- 1 kleine Zucchini, fein geraspelt und gut ausgedrückt
- 2 Frühlingszwiebeln in feinen Ringen
- 2 EL gehackte Petersilie oder Schnittlauch
- Optional: 2 EL geriebener Hartkäse
- Optional: 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- Optional: 1 EL Naturjoghurt
Instructions
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech vorbereiten.
- Feta würfeln, Paprika schneiden, Zucchini raspeln und ausdrücken, Frühlingszwiebeln und Kräuter vorbereiten.
- Mehl, Vollkornmehl, Backpulver, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Oregano in einer Schüssel vermischen.
- Eier, Milch, Öl und optional Joghurt in einer zweiten Schüssel verrühren.
- Flüssige Zutaten zu den trockenen geben und nur kurz verrühren.
- Paprika, Zucchini, Frühlingszwiebeln, Kräuter und zwei Drittel des Fetas unterheben.
- Teig in die Muffinförmchen füllen und restlichen Feta sowie optional Käse darüberstreuen.
- Muffins ca. 20–25 Minuten goldbraun backen.
- Etwas abkühlen lassen und warm oder kalt servieren.
Notes
Die Zucchini gut ausdrücken, damit die Muffins schön locker bleiben. Mit Vollkornmehl und extra Gemüse werden die Muffins noch nährstoffreicher und bleiben trotzdem wunderbar saftig.
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