Glutenfreier Johannisbeerkuchen
Ein weicher, goldbrauner Mürbeteigboden trifft auf fruchtige Johannisbeeren und eine knusprige Streuselkrone. Gluten-frei, alkoholfrei und unwiderstehlich sommerlich.
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 40 minutes
- Total Time: 1 hour 5 minutes
- Yield: 12 servings
- Category: Pinterest
- Cuisine: Deutsch (Sommerküche)
Ingredients
- 1 3/4 Tassen glutenfreies Mehlmix (z. B. Reis, Mais, Tapioka)
- 1/2 Tasse neutrales Öl (z. B. Kokos)
- 100 g Xylit oder Rohrohrzucker
- 3 Eigelb
- 2 El fein gemahlene Mandeln
- 1 Prise Salz
- 1 1/2 Tassen frische oder tiefgekühlte rote Johannisbeeren
- 1 Tasse Pflanzenmilch
- 1 EL Zitronensaft
- 1 3/4 Tassen glutenfreies Mehlmix
- 100 g Butter oder Pflanzenbutter (weich)
- 3 El Zucker
- 1/2 TL Vanillextrakt
- 1 Prise Salz
Instructions
- Ofen auf 175°C (155°C Umluft) vorheizen
- Backform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen
- Mürbeteigboden: Glutenfreies Mehl, 1/2 Pflanzenöl, 50 g Xylit und Eigelb zu Knetmasse verarbeiten
- Teigboden in Form drücken, Lücken glattstreichen
- 10 Minuten vorkochen
- Johannisbeeren-Layer: 2 Tassen Johannisbeeren mit Pflanzenmilch, Zitronensaft und restlichem Xylit vermengen
- Auf leicht abgekühlten Boden verteilen
- Streusel: Glutenfreies Mehl, weiche Butter, restlichen Zucker, Vanillemehl und Salz zu Krume verarbeiten
- Streusel großzügig auf Johannisbeeren schichten
- 30-35 Minuten backen, bis Streusel goldbraun sind
Notes
Durchschnitt: 12 Stücke
Eiscreme mit Waldbeeren servieren
Streusel-Tipp: 2 EL Kokosöl statt Pflanzenöl für extra Knusper
Fleischesser: Streusel mit fein gemahlenem Kürbispüre (2 El) sinnvoll erw. Restr.: 200g für null
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