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Gemüse Muffins herzhaft Rezept

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Saftige herzhafte Gemüse-Muffins mit Zucchini, Paprika, Mais und goldbrauner Käsekruste. In nur 40 Minuten fertig, perfekt für die Lunchbox, Meal Prep oder als Partysnack. Kinderfreundlich und unglaublich lecker.

Ingredients

  • 250 g Mehl (Type 405 oder Dinkelmehl 630)
  • 2 TL Backpulver
  • ½ TL Natron
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • ½ TL Knoblauchpulver
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer
  • 2 Eier (Größe M)
  • 180 ml Buttermilch oder Naturjoghurt
  • 60 ml Olivenöl oder Rapsöl
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 1 mittelgroße Zucchini (ca. 200 g, grob gerieben und ausgedrückt)
  • 1 rote Paprika (fein gewürfelt)
  • 100 g Mais (Dose, abgetropft)
  • 3 Frühlingszwiebeln (in Ringe)
  • 100 g Käse gerieben (Gouda oder Cheddar)
  • Optional: Kürbiskerne zum Bestreuen

Instructions

  1. Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinform mit Papierförmchen auslegen oder gut fetten und bemehlen.
  2. In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Gewürze vermengen.
  3. In einer zweiten Schüssel Eier, Buttermilch, Öl und Senf glatt rühren.
  4. Feuchte Zutaten zu den trockenen geben und kurz verrühren – nur bis alles gerade verbunden ist, nicht übermixen.
  5. Zucchini kräftig ausdrücken. Zucchini, Paprika, Mais, Frühlingszwiebeln und die Hälfte des Käses vorsichtig unterheben.
  6. Teig zu dreiviertel in die Muffinmulden füllen. Restlichen Käse darüber streuen, optional Kürbiskerne bestreuen.
  7. 22–25 Minuten backen bis goldbraun. Zahnstocher-Test. 5 Minuten in der Form abkühlen, dann auf Gitter stürzen.

Notes

Zucchini unbedingt gut ausdrücken. Nicht zu viel rühren – Muffins werden sonst zäh. Gemüse nach Wahl variieren: Karotte, Spinat, Brokkoli, Erbsen. Einfrieren möglich – bis 3 Monate. Aufwärmen: 5 Min. bei 160 °C im Ofen.

Find it online: https://www.waskochenheute.de/gemuse-muffins-herzhaft-rezept/