Erdbeerkuchen mit Biskuitboden & Vanillepudding – der klassische Sommerkuchen
Klassischer Erdbeerkuchen mit luftigem Biskuitboden, cremigem Vanillepudding und frischen Erdbeeren – ein sommerlicher Kuchen wie von Oma, perfekt für Sonntagskaffee und Familienfeiern.
Ingredients
- 3 Eier (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 80–100 g Zucker
- 1–2 TL Vanillezucker
- 2 EL heißes Wasser
- 80 g Mehl (Type 405)
- 30 g Speisestärke
- Etwas Butter und Semmelbrösel oder Backpapier für die Form
- 500 ml Milch
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver zum Kochen
- 2–3 EL Zucker
- Optional: 1 TL Vanillezucker oder das Mark einer Vanilleschote
- 700–800 g frische Erdbeeren
- 1 Päckchen roten Tortenguss
- 2–3 EL Zucker
- 250 ml Wasser oder Erdbeersaft
Instructions
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten.
- Die Eier trennen und das Eiweiß mit Salz und heißem Wasser steif schlagen.
- Zucker und Vanillezucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen.
- Eigelb kurz unterrühren.
- Mehl und Speisestärke sieben und vorsichtig unterheben.
- Den Teig in die Form füllen und 18–22 Minuten goldgelb backen.
- Den Biskuitboden auskühlen lassen.
- Für den Pudding den Großteil der Milch erhitzen.
- Puddingpulver mit Zucker und restlicher Milch glatt verrühren.
- Die Mischung in die kochende Milch einrühren und kurz aufkochen lassen.
- Den Pudding leicht abkühlen lassen.
- Erdbeeren waschen, trocken tupfen und je nach Größe halbieren.
- Den Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring darum spannen.
- Den lauwarmen Pudding gleichmäßig auf dem Boden verstreichen.
- Die Erdbeeren dicht an dicht auf dem Pudding verteilen.
- Tortenguss mit Zucker und Wasser oder Erdbeersaft verrühren und kurz aufkochen.
- Den Guss gleichmäßig über die Erdbeeren verteilen.
- Den Kuchen mindestens 1–2 Stunden kühl stellen.
Notes
Für extra Cremigkeit kann etwas Schmand oder Mascarpone unter den Pudding gemischt werden. Der Kuchen schmeckt gut gekühlt besonders frisch und lässt sich ideal am Vortag vorbereiten.